นำไก่บ้านที่ถอนขนแล้วมาลนไฟ เพื่อให้หนังตึงและกำจัดขนอ่อน 2. สับไก่เป็นชิ้นใหญ่ๆ ล้างให้สะอาดพักไว้ 3. เผาหอมแดงให้สุกลอกเปลือกเตรียมไว้ 4. เทน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำร้อนเริ่มเดือดปุดๆ ใส่ ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก หอมแดงเผา ข่าและพริกสดทุบนิดหน่อย พอเดือดไก่ใส่ลงไป ต้มให้ไก่สุกดี 5. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา มะขามเปียก ใบมะขามอ่อน รอให้เดือด ปิดไฟยกลงจากเตาปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะนาวและผงชูรส ชิมดูให้รสพอดี ตักใส่ชาม โรยต้นหอมผักชี และผักชีฝรั่งที่หั่นไว้ รับประทานได้ อาหารไทยรสแท้ ลงทะเบียนเยี่ยมชมศูนย์การเรียนรู้อาหารไทย
น้ำปลา น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส 1. นำกะทิตั้งไฟ คนให้เข้ากัน 2. พอกะทิเริ่มร้อน เราใส่ข่าอ่อนหั่นลงไปก่อน ให้สร้างกลิ่นไว้ 3. ตั้งไฟกลาง ๆ ให้เดือดซัก 2 – 3 นาที 4. จากนั้น ใส่ไก่ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสัก 15 – 20 นาที ให้นุ่ม ๆ กันหน่อย 6. เคี่ยวไปพักนึง กระดูกจะโผล่มาหน่อย ๆ หนังจะนิ่ม ๆ แสดงว่าเริ่มใช้ได้แล้ว 7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ลงไปพอออกรส อย่าใส่ไปจนเค็ม แก้ยากมาก – แก้ไม่ได้เลย 8. ใส่เห็ดฟางลงไป ต้มต่ออีก 3 – 4 นาที ให้เห็ดสุก 9. ซอยต้นหอมผักชี หั่นพริก บีบน้ำมะนาว พักไว้ 10. หั่นพริกขี้หนูและบีบมะนาวไว้ในชาม ถ้าท่านใดชอบเผ็ดมาก ๆ ฉุน ๆ หน่อย ใช้ตำเอา จะได้รสชาติแซบสะใจ 11. ตักลงชามแล้ว เราก็คน ๆ ให้รสมันกระจาย ๆ ไป ชิมดู และเติมรสที่ชอบลงไป จนถูกใจ 12. โรยด้วยผักชีและต้นหอมให้เข้ากัน comment จากคุณวัฒน์: รสชาติเปรี้ยว ๆ เผ็ด ๆ หอม ๆ เค็มนิด ๆ หวานหน่อย ๆ จากกะทิ ยิ่งถ้าทำจากกะทิสดนะ จะดีมาก ๆ ครับ ราดข้าวให้ชุ่ม ๆ นะ ข่าอ่อน ๆ เพลินมาก ๆ เลยครับ ลองทำชิมดูนะครับ เผื่อจะชอบ… เป็นอย่างไรกันบ้างคะสำหรับสูตร ไก่ต้มข่า หรือ ต้มข่าไก่ ชามนี้ หวังว่าท่านผู้ชมคงจะถูกใจไม่น้อย วันหยุดนี้ลองมาทำกันดูนะคะ แล้วพบกันใหม่ สวัสดีค่ะ แนะนำสูตรอาหารอร่อยๆ โดย อร่อยเหาะดอทคอม ขอบคุณสูตรและภาพจาก คุณวัฒน์ ชายกางเข้าครัว @ พันทิป